Triberia´s Kochstudio

Zutaten für 4 Personen:

3 Stiele Minze
Saft von einer halben Zitrone
300g  Vollmilch-Joghurt
Salz / Pfeffer
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
500g Rinderhackfleisch
300g Feta-Käse
300g Tomaten
1 Salatgurke
2 Römer-Salatherzen
5 EL Öl
3 EL Weinessig
Petersilie zum Garnieren

Minze in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und Joghurt verrühren, würzen. Zwiebel in Ringe schneiden. Einige beseite legen. Rest klein schneiden. Knoblauch hacken. Mit Hack und Zwiebelwürfeln verkneten, würzen.
Feta in Würfeln schneiden. 12 Frikadellen formen, mit Hälfte Feta füllen.

Tomaten in Spalten, Gurke in Schieben schneiden. Salat zerkleinern.

Frikadellen in 2 EL Öl ca. 12 Minuten braten. Tomaten, Gurken, Salat und Oliven mischen. Essig würzen. 3 EL Pl darunterschlagen. Über den Salat gießen. Alles mit Zwiebelringen und Rest Fetawürfeln garnieren. Joghurt-Dip dazureichen. Mit Petersilie garnieren.

1kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz /Pfeffer
2 Scheiben Toastbroat
3 Zwiebeln
500g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Edelsüß-Paprika
2 EL Öl
4 Scheiben Frühstücksspeck
1/2 Topf Majoran
0,25l Milch

Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Brot einweichen. Zwiebeln schälen, würfeln. Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, 1/3 Zwiebelwürfel und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Parika würzen. 8 Frikadellen formen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Speck in Stücke schneiden, in einer Pfanne knusprig ausbraten und herausnehmen. Übrige Zwiebeln im Speckfett goldbraun braten.

Majoran waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kartoffeln abgießen, Milch zugießen und Kartoffeln zerstampfen.  Speck, Zwiebeln und Majoran unter das Kartoffelpüree heben. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Kartoffelpüree und Frikadellen anrichten.

Zutaten für 4 Personen

800 ml Erdbeersaft
1 Zimtstange
2 EL Zitronensaft
Erdbeerblätter, zum garnieren

Den Erdbeersaft mit der Zimtstange erwärmen, etwas einkochen lassen. Die Zimtstange entfernen und den Saft erkalten lassen.

Das Ganze mit Zitronensaft abschmecken und in eine flache Schüssel füllen. In den Gefrierschrank stellen.

Die Eismasse alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, dass sich keine zu großen Eiskristalle bilden. Insgesamt 4 Stunden gefrieren lassen. In Schälchen anrichten und mit Erdbeerblättern garniert servieren.

Zutaten für 1 Form:

1 unbeh. Limette
2 Eier
10 EL Ahornsirup
200 ml Sahne
50g ungesalzene Pistazien ohne Schale
150g Magermilchjoghurt

Limette heiß abspülen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Eier, Sirup und etwas Limettenschale in eine Schüssel geben. Über heißem Wasserbad mit Handmixer schaumig schlagen, bis eine dickliche Masse entsteht. Vom Wasserbad nehmen, abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen. Pistazien fein mahlen, mit Joghurt und Eimasse verrühren, Sahne unterheben. Masse in kleine Formen füllen.
Ca. 3 Stunden gefrieren lassen, bis das Parfait fest wird.
Schmeckt z.B. gut mit Mangosauce.

Zutaten für 4 Personen

400ml Milch
1 EL Kakaopulver
40g Milchreis
50g Zartbitterschokolade
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillerzucker

300g Himbeeren
4 Blatt weiße Gelatine
1 Dose Pfirsiche

50ml Milch mit Kakaopulver verrühren. Übrige Milch aufkochen, Milchreis einrühren und bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen. Angerührtes Kakaopulver einrühren und weitere 5 Min. köcheln lassen.

Geackte Schokolade, Zucker und Vanillezucker unter Milchreis rühren. Topf von Kochstelle nehmen. Milchreis weitere 24 Minuten zugedeckt ausquellen lassen. Milchreis auskühlen lassen, ab und an umrühren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche im Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Pfirsiche pürieren. 4 EL Pfirsichsaft erhitzen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und in dem Saft auflösen. 4 EL Pfirsichpüree zügig unter Gelatine rühren, unter das übrige Pfirsichpüree rühren. Auf 4 Gläser verteilen, kühl stellen, bis Masse fest ist.

Himbeeren pürieren. Restliche GElatine tropnass in einen Tipf geben und auflösen. 4 EL Himbeerpüree zügig unterrühren, dann in restliches Himbeerpüree einrühren. Himbeerpüree auf Pfirsichpüree geben, kühl stellen. Zum Schluss Milchreis durchrühren und darauf verteilen.

Zutaten für 4 Personen:

800g Kartoffeln
1/2 TL Chilipilver
2 EL geack. Petersilie
Salz / Pfeffer
3 EL Öl

Joghurtdip:
150g Joghurt
1/2 Limette
Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
1 Msp. Kurkuma
2 EL saure Sahne
1 Msp. gemahl. Kreuzkümmel
1 Msp. Chilipulver
Salz / Pfeffer

Tomatendip:
75g Ketchup
50g Mayonnaise
1 Zitrone
1/2 TL Meerrettich
Pfeffer / Salz
1 Tomate

Kartoffeln waschen, in Schnitze teilen, gar kochen. Öl mit Chilipulver, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.
Kartoffeln auf Blech geben, mit Chiliöl übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 220° backen.

Joghurtdip: Joghurt mit Kurkuma, Kreuzkümmel, saurer Sahne und Chilipulver verrühren. Knoblauch schälen. Limette pressen. 2 EL Schnittlauchröllchen unter den Joghurt mischen, Knoblauch dazu, mit Limettensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.

Tomatendip: Ketchup mit Mayonnaise und Meerrettich verrrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. 2 EL gewürfelte Tomaten unterrühren.

Zutaten für 18 Stück:

3 Toastscheiben
1 Frühlingszwiebel
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
600g gem.Hackfleisch
2 Eier
2 TL Senf
2 TL Paprikapulver
Salz / Pfeffer
1 Salat
2 Karotten
1/2 Gurke
4 EL Mayonnaise
1 TL Peperoni
1 TL Zitronensaft
18 Brötchen

Toast einweichen, ausdrücken. Frühlingszwiebel putzen, hacken, Schalotten und Knoblauch schälen.  Hackfleisch, Toast, Eier, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Senf verkneten. Mit Paprika, Salz, Pfeffer würzen. 18 Bällchen formen. Im Ofen bei 200° ca. 20 Min. braten.

Salat waschen. Karotten und Gurke putzen, in Scheiben schneiden. Mayonnaise, Peperoni und Zitronensaft verrühren. Brötchen mit Mayonnaise-Mischung bestreichen, mit Salat, Möhren, Gurken und Hackbällchen belegen.

Zutaten für 4 Personen:

1kg große festkochende Kartoffeln
1,5K Frittierfett
Salz
4 Currywürste
2 EL ÖL
ca.100g Ketchup
Currypulver

Die Würste in heißem Öl unter gelegentlichen Wenden ewta acht Minuten rumdum langsam in einer Pfanne goldbraun braten.

Falls eine Fritteuse vorhanden ist, Fett darin erhitzen (ca.170°) oder einen ausreichend großen Topf verwenden.
Hinweis: Das Fett ist heiß genug, wenn an einem holzernen Kochlöffelstiel, der ins Fett getaucht wird, Bläschen aufsteigen.

Die Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden, gut abtrocknen. Kartoffelstäbchen portionsweise ins Fett geben und etwa 5 Minuten goldbraun frittieren. Abtropfen lassen. Danach nach Belieben salzen.

Die fertigen Pommes sofort mit der in Scheiben geschnittenen Wurst anrichten. Über die Wurst Ketchup geben und das Ganze mit Currypulver bestreuen.

Tipp: Backhofen-Pommes haben weniger Kalorien als frittierte. Wer das ganze etwas schärfer haben möchte, kann noch Chili über den Ketchup steuen.

Zutaten für 8 Stück:

Für den Teig:
250g Magerquark
5 EL Milch
1 Ei
8 EL Öl
400g Mehl
1 TL Salz
1 Pck. Backpulver

Für den Belag:
2 EL Tomatenmark
1 TL Pizzagewürz
8 EL passierte Tomaten
Salz / Pfeffer
3 Tomaten
100g Salami
8 Scheiben Edamer
Basilikum

Quark, Milch, Ei und Öl verrühren.
Mehl mit Salz und Backpulver mischen.
Mehlgemisch langsam in die Quarkmasse rühren.
Teig in 8 Portionen teilen, jede zu einer Kugel formen und flach drücken.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Tomatenmark mit Pizzagewürz und passierten Tomaten verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig damit bestreichen.
Tomaten abspülen, in Scheiben schneiden.
Pizza mit Edamer und Salami belegen.
Im vorgeheizten Backhofen bei 200° ca. 20 Minuten backen.
Mit Basilikum garniert anrichten.

Zutaten für 4 Portionen:

500g Viktoriabarschfilet
1-2 EL Zitronensaft
Pfeffer
grobes Meersalz

Für die Panade:

2 Eier
50g Mandelblättchen
50g zarte Haferflocken
50g Paniermehl
2 EL Mehl
4 EL Speiseöl

Für die Tomaten-Remoulade:

50g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
2 Gewürzgurken
150g leichte Salat-Mayonnaise
100g Joghurt
1/2 TL körniger Senf
Salz/Pfeffer
Thymian, gerebelt

Fischfilet waschen, trocken tupfen, in circa 3×8cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
Eier verquirlen, Mandeln, Haferflocken und Paniermehl vermischen.
Die Fischstücke erst in Mehl, dann in gequirltem Ei und anschließend in der Mandelmischung wenden, gut andrücken und im erhitztem Öl von jeder Seite circa 6 Minuten knusprig goldbraun braten.
Für die Remoulade Tomaten trocken tupfen, mit den Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden, mit Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Sticks mit der Remoulade und nach Wunsch mit frischen Baguette servieren.